家常肉圆制作指南
材料准备
主料：猪肉500克（建议肥瘦比例3:7，口感更佳）
辅料：鸡蛋1个、葱姜末各10克、淀粉20克
调料：盐5克、生抽10毫升、料酒5毫升、白胡椒粉2克、香油5毫升
制作步骤
剁肉处理 将猪肉洗净切小块，用料理机打成粗粒状（保留颗粒感更Q弹），或用刀手工剁碎。
调味搅拌 肉末中加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜末，顺时针搅拌5分钟至起胶。分次加入20毫升冰水继续搅拌，直至水分完全吸收。
加入辅料 打入鸡蛋、淀粉和香油，持续搅拌3分钟，使肉馅呈现黏稠拉丝状态。
定型手法 双手沾水后抓取肉馅，用虎口挤出直径3厘米的肉丸，用勺子刮入盘中。
烹煮技巧
水煮：冷水下锅，小火慢煮至浮起后转中火再煮5分钟
油炸：油温160℃（筷子插入起小泡）时放入肉丸，中火炸至金黄捞出，复炸30秒更酥脆
清蒸：肉丸摆盘后冷水上锅，大火蒸15分钟，淋上芡汁更美味
刚出锅的肉圆香气四溢，咬开瞬间肉汁迸发，无论是搭配时蔬还是做成汤品都令人食指大动。掌握这些技巧，轻松做出媲美餐厅的弹牙肉圆！返回搜狐，查看更多