醪糟发酵多久
2024-03-30
醪糟
做醪糟发酵几天就好了？
两天就可以发酵好了 ， 以下是具体做法 。
主料：糯米500g辅料：甜酒曲2g、凉白开适量
步骤：
糯米浸泡一夜，让其吸足水份 。
2.上锅蒸25分钟左右
3.蒸好后，晶莹剔透哈 。
4.用一个干净无水无油的器皿 。
5.蒸好的糯米晾到温热（30度左右） ， 撒入甜酒曲 。（袋子上有说明的 ， 按米量放，稍稍多放一点也没关系）
6.倒入少量的凉白开拌匀 ， 用勺子按实 ， 再在中间挖个小眼 。
7.盖上盖儿，静置一边（根据室温 ， 室温高时间短些，室温低时间就长一些）
8.二天后发酵好了，再加些凉白开拌匀（为了有更多的汁），用勺子按实，中间挖小眼 ， 再静置一边 。
9.二十四小时后取出
如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。
经30小时左右即可出味 。天凉时 ， 如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。
扩展资料：
发酵原理
酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌 ， 用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别 。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色 。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母 。
发酵过程
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主 。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶 ， 将淀粉水解成为葡萄糖 。
醪糟的甜味即由此得来 。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝 。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢 ， 将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度 。然而在真菌增殖后 ， 就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸 。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完 ， 酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭 。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染 。
参考资料来源：百度百科-醪糟
###其它资料参考###按要求加拌的酒曲或酵母粉 ， 在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时 。达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用 。也可以放至冰箱冷冻保存 。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的，
###其它资料参考###如果气温低,可以发酵36到48小时,以酒味浓郁,酒窝盛满酒为准,看米酒是否发好米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节 。经30小时左右即可出味 。天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来 。
1、自制甜酒酿的用具要洁净无油 。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲 ， 太烫容易将酒曲而酒酿失败 。夏天室温发酵就可以 ， 冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层；
3、放凉后的糯米饭可能太粘 ， 用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭 ， 也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜 。
###其它资料参考###醪糟跟一些酱制品一样都是需要发酵后在食用的，这个醪糟一般来说用什么来发酵是比较好的？要是发酵的话醪糟要发酵多长时间的好？
醪糟用什么发酵
【醪糟发酵多久】 1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑 。
然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下 。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右 。
3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油 。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲 。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧 。在中间挖一个孔然后用保鲜膜密封保存让它发酵 。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天 。而且冬天还要盖上棉被让它发酵 。
4、第三天后，揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味，而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了，醪糟汁的颜色发青，这汁子其实就是稠酒 。
醪糟发酵好后，建议放冰箱里面让它停止发酵 。
醪糟发酵多长时间最好
如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。经30小时左右即可出味 。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来 。
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主 。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖 。醪糟的甜味即由此得来 。
醪糟发酵温度多少合适
醪糟在30摄氏度左右的温度条件下发酵为宜，所以，制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。
醪糟发酵过度还能吃吗
发酵过度的醪糟可以吃，但是味道不好 。因为酒糟发酵过度之后，会变酸且酒味浓重 。如果一定要吃的话，请多放水将味道煮淡 。
###其它资料参考###十多度的天气做醪糟要3-5天 。
醪糟一般指米酒，米酒的最适的温度是30-40度左右，在这个温度下一般只需要发酵30个小时即可，但是如果温度在十多度，大概需要3天到5天的时间 。
米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单，口味香甜醇美 。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料，现代米酒多采用工厂化生产 。
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